皆さんこんにちは。オタワのお隣、ケベック州に位置するガティノー市でヴィーガンシェフをしている石原亜希子です。
この20年ほどでヴィーガンという言葉がどんどんメジャーになり、認知度も高くなりましたが、「何を食べるの?食べないの?」「ベジタリアンとの違いは?」など聞かれることは多々あります。簡単に言うと卵や乳製品を含む動物性食品を一切食べないのがヴィーガン。
ストイックなイメージがあるかもしれませんが、最近ではレストランだけではなく、ヴィーガン専門のパティスリーがあったりと、美味しくて見た目が美しいスイーツも楽しめます。特にバンクーバーはヴィーガンベーカリーもたくさんありカナダ東部に住む私からみたら羨ましい限り。
今回は缶詰のジャックフルーツを使ったプルドポーク(豚の塊肉にじっくり火を通し、細かくほぐしてソースで和えたもの)のレシピを紹介します。ジャックフルーツは完熟したものでなく、まだ青いジャックフルーツでyoung jackfruitと表記されてるものを選びます。
まずは、BBQソース作り。
材料:
- 玉ねぎ 半分(みじん切り)
- にんにく 2かけ(みじん切り)
- トマトソース 400ml
- オリーブオイル 大さじ1
- リンゴ酢 大さじ1
- メープルシロップ 大さじ1
- モラセス(糖蜜) 小さじ1
- 塩 小さじ½
- マスタードシードパウダー 小さじ½
- スモークドパプリカパウダー 小さじ½
- 黒コショウ 小さじ½
- カイエンヌペッパー 少々(お好みで)
作り方:
- 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとニンニクが半透明になるまで5分ほど中火で炒める。
- スパイスを加えさらに数分炒める。
- 残りの材料を加え、10分ほど煮る。
- 粗熱がとれたら、ブレンダーで撹拌する。
次はヤングジャックフルーツの缶を開けて種があったら取り除き、ほぐす。
ほぐしたジャックフルーツと先ほど作ったBBQソースを混ぜ、時々かき混ぜながら中火から弱火で30分ほど煮込むと出来上がり。
バーガーバンズにはさんで、sloppy joeにしてもいいし、タコスの具としても良いので皆さん是非試してみてくださいね。