Tag: マクロビオティック

　今回ご紹介するのは、カシューナッツがたっぷり入ったデザートです。このレシピは親しい友人Marlene Watson-Taraの『Go Vegan』を参考にしたものです。全てのナッツ類は水に数時間つけておくことによって、エンザイム・インヒビターが水によって、解けて、消化しやすくなります。豆類もそうですが、腸内でのガスの発生も少なくなります(ナッツを浸けておいた水は捨てます)。 ◆材料 アップルジュース　1カップ 寒天粉末　小さじ1/2〜1　 または　アガアガフレーク　大さじ2〜3 小豆　1カップ カシューナッツ　1カップ なつめやし（デーツ）　8個ほど レモン汁　小さじ1/2 バニラエキストラクト　小さじ1/2 水（あるいは豆乳かアーモンドミルク）　1/2 カップ ベリー　お好みで ◆作り方 《カシューナッツクリームの作り方》カシューナッツは一晩、水につけておく。 なつめやしは全て種を取り、小さく切る。 水を切ったカシューナッツをブレンダーに入れ、なつめやしを半分、レモン汁とバニラエキスクトを加え、スムーズになるまで攪拌する。ブレンダーが回りにくければ、水（あるいは豆乳かアーモンドミルク）を適量(1/2カップほど)加える。この時、液体は少しずつ入れ、クリームが柔らかくなりすぎないように気をつける。  《小豆寒天の作り方》小豆は好みにより、一晩、水につけておかなくても良い（小豆は小粒の物が好ましい。形を保ちたいときは、水につけておかない)。 小豆に切手サイズの昆布を入れて、軟らかくなるまで煮詰める。時々冷水を足してショックを与えると芯まで軟らかくなる。 軟らかく炊き上がった小豆が少し冷めたら、残りのなつめやしと水(1/2カップ※分量外)を入れてブレンダーに入れる。この段階ではあまりスムーズならなくても良い。 小鍋にアップルジュースを入れ温める。寒天粉末かアガアガフレークをいれて、必ず1〜2分間、沸騰させる（粉っぽさをなくすため）。 アップルジュースと寒天が少し冷めたら、ブレンダーの小豆に注ぎ込み、スムーズになるまで攪拌する。 《飾り付け》 小さめの透明のグラスコンテナーを選ぶ。 プラスチックバッグにカシューナッツクリームを入れて、角をハサミで切り、そこから押し出して使うと便利。「小豆、カシューナッツクリーム、ベリー」 の順に3層にして飾る。トッピングとして、パセリかシラントロ、またはミントの葉を使えば、さらに綺麗に見える。 小豆寒天とカシューナッツクリームの材料 小豆寒天とカシューナッツクリーム マクロビとは 　正式には、マクロビオティックといい、語源は古代ギリシア語のマクロバイオス。環境と食物を正すことが、心と体の健康につながると考え、自然のあり方に適応した生活方法のことを指す。食事に関しては、日本の伝統食を推進し、玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とする。ローカル、無農薬・無肥料の有機食材をベースに、調味料は良質な海塩（ヒマラヤピンクソルトでも可能）、有機味噌、有機醤油の使用を勧めている。肉や魚を食べてはいけないといった制限もなく、あくまでバランスのとれた生活を重視。また、独自の陰陽論で調理する。 ＊このコラムは、高木さんの協力を得て、バンクーバー新報2020年の記事を再編集したものです。（写真提供　高木国雄さん）

　第4回の今日はフムスをご紹介します。フムスはとても簡単にでき、使いやすいです。クラッカーやトーストによく合います。僕は時々、有機ビーツを2個ほどオーブントースターで、40分程、ローストします。ローストすると甘みが出てきていい味になります。これを、レモン汁を入れる前にブレンダーに加えれば、鮮やかな色に出来上がります(グリーンを控えればもっと赤くなります) 。パーティーの時には、見栄えがイイですよ。 ◆材料 ひよこ豆　1〜1と1/2カップ パセリ　適当 シラントロ（コリアンダー、パクチーとも呼ばれる）　適当 タヒニ　1/2カップ 良質な塩　小さじ1/2 ニンニク　2片 レモン　1個 ◆作り方 ひよこ豆は一晩水に付けておくか、時間がなければ重曹（大さじ1）を入れた水に1時間つけ綺麗に洗う。圧力釜で30〜35分、普通の鍋なら1〜1.5時間ほど、軟らかくなるまで炊く。 レモンを半分に切ってフォークを突きさしてジュースを絞り出す（有機レモンであればレモンゼストも作る）。 パセリとシラントロは、5ミリ程の長さに切る。炊き上がったひよこ豆と共にブレンダーに入れる（フェネルもおすすめ！）。 レモンゼストと塩とタヒニをブレンダーに加えて、攪拌する。レモン汁はこの時点では入れない。 攪拌を終え、ペースト状になれば、レモン汁を加える。レモン汁は凝結の作用があるので、最後の仕上げに使う。 味を見て、良ければ出来上がり。塩の調整はこのときにする。 フムスの材料。ビーツやフェネルもあればぜひ ブレンダーに材料を入れ攪拌する 完成したフムス マクロビとは 　正式には、マクロビオティックといい、語源は古代ギリシア語のマクロバイオス。環境と食物を正すことが、心と体の健康につながると考え、自然のあり方に適応した生活方法のことを指す。食事に関しては、日本の伝統食を推進し、玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とする。ローカル、無農薬・無肥料の有機食材をベースに、調味料は良質な海塩（ヒマラヤピンクソルトでも可能）、有機味噌、有機醤油の使用を勧めている。肉や魚を食べてはいけないといった制限もなく、あくまでバランスのとれた生活を重視。また、独自の陰陽論で調理する。 ＊このコラムは、高木さんの協力を得て、バンクーバー新報2020年の記事を再編集したものです。（写真提供　高木国雄さん）

　第3回のレシピは、レモンとポピーシードのクッキーです。マクロビのシェフ、サトウサトルさんのものを参考にしています。レモンは野菜類からの鉄分吸収を促し、腎石を防ぎます。また可溶性繊維が消化を助け、がんを防ぐと言われています。メープルシロップを使うので優しい甘さがあり、ポピーシードの歯応えもいい感じです。 レモンとポピーシードのクッキー ◆材料 ウォールナッツ　1カップ Ａ全粒粉（または薄力粉） 4カップ Ａポピーシード　1/2 カップ Ａベーキングソーダ（重曹） 大さじ1/2 Ａ塩　小さじ1/2 Ｂオリーブ油(アボカド油、紅花油、未漂白胡麻油で代用可能) 1/2 カップ Ｂメープルシロップ　1カップ Ｂレモン汁　1/2カップ Ｂレモンゼスト　大さじ1/2〜1 Ｂバニラエキストラクト　大さじ1 ウォールナッツをナイフで小さく切り、オーブンを350℉（180℃）に熱し、15分間、ローストする。 Ｂの全ての液体物をボウルに入れてよく混ぜる。 Ａの全ての固形物を別のボウルに入れて混ぜる。（あまり混ぜすぎない様に） ベーキングトレーにクッキングシートを敷く。 Ａの固形物をＢの液体に混ぜていく。均一に混ぜたら、アイスクリームスクーパーかスプーンを使い、クッキングシートにのせていく。 フォークを水に濡らして、クッキーをおさえ、形を整える。 すでにローストしてあるウォールナッツを4〜5片、クッキーの上にのせて、濡らしたフォークでおさえていく。 350℉（180℃）に熱したオーブンに入れ、20〜30分焼く。クッキーの端の方が、好みの色に変わってきたら出来上がり。 レモンとポピーシードのクッキー アイスクリームスクーパーかスプーンを使い、クッキングシートにのせていく マクロビとは 　正式には、マクロビオティックといい、語源は古代ギリシア語のマクロバイオス。環境と食物を正すことが、心と体の健康につながると考え、自然のあり方に適応した生活方法のことを指す。食事に関しては、日本の伝統食を推進し、玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とする。ローカル、無農薬・無肥料の有機食材をベースに、調味料は良質な海塩（ヒマラヤピンクソルトでも可能）、有機味噌、有機醤油の使用を勧めている。肉や魚を食べてはいけないといった制限もなく、あくまでバランスのとれた生活を重視。また、独自の陰陽論で調理する。 ＊このコラムは、高木さんの協力を得て、バンクーバー新報2020年の記事を再編集したものです。（写真提供　高木国雄さん）

   今回ご紹介するのは、ブロッコリーとカリフラワーのピクルスです。ピクルスは食欲増進、消化促進、また腸を強くする効果があるそうです。ビタミンCも豊富です。食事のたびに大さじ1杯のピクルスを摂ることで、消化が良くなり、口臭予防もできるそうです。漬けてから1日半か2日ほど置いていただくとグッと美味しくなります。もしピクルスプレス（漬物容器）がなければ、重しの代わりに、水を入れた容器や、重ねたお皿、石などをお使いください。 ブロッコリーとカリフラワーのピクルス ◆材料 ブロッコリー　1〜2株（カリフラワーと同量） カリフラワー　1株 醤油　1/2カップ 水　1/2カップ ブロッコリーとカリフラワーを一口サイズに切る（茎の部分まで残さず使います） ピクルスプレスに、1のブロッコリーとカリフラワーを入れて、醤油1/2カップと水1/2カップを加える。 ピクルスプレスで1日半から2日置いて完成。 ブロッコリーとカリフラワーを一口大に切りピクルスプレス（漬物容器）に入れる 1日半から2日ほど置いて完成 ブロッコリーとカリフラワーのピクルス マクロビとは 　正式には、マクロビオティックといい、語源は古代ギリシア語のマクロバイオス。環境と食物を正すことが、心と体の健康につながると考え、自然のあり方に適応した生活方法のことを指す。食事に関しては、日本の伝統食を推進し、玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とする。ローカル、無農薬・無肥料の有機食材をベースに、調味料は良質な海塩（ヒマラヤピンクソルトでも可能）、有機味噌、有機醤油の使用を勧めている。肉や魚を食べてはいけないといった制限もなく、あくまでバランスのとれた生活を重視。また、独自の陰陽論で調理する。 ＊このコラムは、高木さんの協力を得て、バンクーバー新報2020年の記事を再編集したものです。（写真提供　高木国雄さん）

　バンクーバー新報読者の皆さん、こんにちは。マクロビ料理研究家の高木国雄です。 　私はもともとマクロビの専門家であったわけではなく、オタワで長年、自動車整備会社を経営していました。ところが2009年、妻にステージ３の乳がんが見つかりました。途方に暮れていたとき、本棚で見つけたのが、15年ほど前に父が置いていってくれたマクロビの本でした。数冊あったうち、『正食料理入門』（正食協会著）がわかりやすく、生活習慣と食事を変える必要性に気づき、マクロビを実践するようになりました。最初は何も分からないまま、ただ妻のために、本を手に始めた料理でしたが、気がつくと私の体重も10kg減っていました。知らないうちに、私自身も健康というものに目覚めていたようです。 　10年以上経った今では、料理研究家として、レシピの開発やワークショップの開催にも取り組みながら、マクロビの基本に沿った暮らしをしています。 　マクロビと聞くと、難しい響きがするかもしれませんが、そんなことはありません。例えば、私がいつも気を配っているのは、食事毎に大さじ１杯の発酵食品を摂るというシンプルなことです。これなら料理が苦手な方でも、すぐにできるのではないでしょうか。それにマクロビでは、その土地の旬の食材を使うことが大切なので、実は材料も揃えやすく、意外と簡単に作れます。 　自然の恵みをおいしくいただけるレシピなので、ぜひお試しください。 　第１回のレシピは、ビーガンうなぎのかば焼きと照り焼きソースです。このレシピは、親しい友人の西邨まゆみさん(マドンナの旧プライベートシェフ８年)に教えていただきました。レンコンは気管支や呼吸器系統によい働きをしてくれます。クズは、出来上がりをなめらかにしてくれるだけでなく、特に、消化器系統、腸の働きも整えてくれます。チョットおしゃれな一品です。 ビーガンうなぎのかば焼きと照り焼きソース ◆材料《ビーガンうなぎ》 レンコンおろし　３カップ クズ粉（英語名Arrowroot Flour）　大さじ２ 小麦粉か米粉(グルテンフリー)　大さじ４ 塩　小さじ１／２ 黒胡椒　(あれば山椒も) 寿司のり　２枚 *注　紅花油(他の油でも良い) 　３カップ (*注　紅花油は高温でも内成分が分解されにくい油である) 《照り焼きソース》 醤油　３／４ カップ みりん　１／４ カップ 椎茸と昆布の出汁　１／２ カップ クズ粉　大さじ1.５ 水　大さじ１.５ 《ビーガンうなぎのかば焼きの作り方》レンコンをおろし金で下ろす。節の所はエネルギーが優れているので、捨てない。黒い箇所は取り除く。 うなぎ用の材料を全てボウルに入れ、混ぜる。水と粉で硬さを調整する。 寿司のりを縦に半分折り、さらに二回横におり１枚のシートから８枚ののりを作る。  ３で切ったのりを１片、手のひらに置き、ビーガンうなぎをスプーンで塗る。４～５ミリの厚さを目安に。 フライパンが温かくなったら油を入れ、中火(３５０℉、１８０℃)で、２～３枚ずつ、数分揚げていく。キツネ色になってきたら、出来上がり。 《照り焼きソースの作り方》 照り焼きソースの材料を全て鍋に入れ、中火で沸騰するまで均一にかき回す。この際に、休まずに一気にかき回すこと。休むとソースにダマが残ることがある。約１分以上沸騰させ、とろみが少しできたら完成。 のりを１片、手のひらに置き、ビーガンうなぎをスプーンで塗る ビーガンうなぎかば焼きと照り焼きソース マクロビとは 　正式には、マクロビオティックといい、語源は古代ギリシア語のマクロバイオス。環境と食物を正すことが、心と体の健康につながると考え、自然のあり方に適応した生活方法のことを指す。食事に関しては、日本の伝統食を推進し、玄米を主食、野菜や漬物や乾物などを副食とする。ローカル、無農薬・無肥料の有機食材をベースに、調味料は良質な海塩（ヒマラヤピンクソルトでも可能）、有機味噌、有機醤油の使用を勧めている。肉や魚を食べてはいけないといった制限もなく、あくまでバランスのとれた生活を重視。また、独自の陰陽論で調理する。 ＊このコラムは、高木さんの協力を得て、バンクーバー新報2020年の記事を再編集したものです。